خورش فسنجان گیلکی گیاهخواری (خورشت انار و گردو)

خورشت فسنجان گیلکی اصولا با گوشت اردک درست میشود. ارتباط میان انار و گوشت اردک در آشپزی ایرانی به مدت ها قبل برمی گردد. این دستور غذایی با اینکه بدون پروتئین درست می شود، اما به همان اندازه خوشمزه و مغذی است. به کسانی که گوشت دوست دارند، پیشنهاد می کنم که این غذا را با جوجه کباب بخورند.

مواد لازم برای تهیه ی خورشت انار و گردو :

• ۳ پیمانه (تقریبا ۳۰۰ گرم) گردو پوست کنده
• ۱ عدد کدوحلوایی بزرگ، پوست گرفته و مکعبی خرد شده
• ۳ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
• ۲ عدد پیاز متوسط، پوست گرفته و ریز خرد شده
• ۱ قاشق چای خوری نمک دریا
• نصف قاشق چایخوری فلفل
• نصف قاشق چایخوری زردچوبه
• نصف قاشق چایخوری دارچین
• ۱ قاشق چایخوری هل
• ۱ قاشق چایخوری زیره سبز
• رنده پوست یک عدد پرتقال
• ۴ پیمانه آب انار تازه
• ۱ قاشق چایخوری رب انار
• ۱ قاشق چایخوری شیره انگور
• ۲ پیمانه گشنیز تازه، خرد شده

برای تزئین خورشت :

• ۱ پیمانه دانه انار (۱ عدد انار)
• چند شاخه گشنیز

طرز تهیه ی خورش فسنجان گیلکی گیاهخواری :

• سرخ کردن گردوها : فر را در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و یک سینی لبه دار با کاغذ روغنی آماده کنید. گردو ها را روی آن پخش کنید. سینی را در طبقه ی وسط فر به مدت ۵ دقیقه قرار دهید. گردو را از فر در بیاورید و در یک کاسه بریزید و بگذارید خنک شود.
• کباب کردن کدو حلوایی : در همان سینی فر، تکه های کدو حلوایی را با نصف قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری فلفل و یک قاشق سوپ خوری روغن زیتون بریزید، خوب مخلوط کنید و بر روی سینی پخش کنید. به مدت ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا ترد شوند.
• در یک قابلمه متوسط ۲ قاشق سوپخوری روغن بریزید. پیازها را اضافه کنید و ۱۰الی ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که طلایی شوند، سرخ کنید. نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، هل و زیره را اضافه کنید و ۱ دقیقه سرخ کنید.
• در این حال، در غذاساز، گردوها را آسیاب کنید، سپس ۱ پیمانه آب انار، رنده پوست پرتقال، رب انار و شیره انگور را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یک سس صاف و کشدار درست شود.
• سس گردو را به پیازهای درون قابلمه اضافه کنید، بقیه ی آب انار ( ۳ پیمانه)، نصف کدو حلوایی ( نصف دیگر را برای تزئین کنار بگذارید.) و گشنیز را اضافه کرده و بگذارید که بجوشد. شعله ی گاز را کم کنید و اجازه دهید ۲۵ دقیقه بجوشد، گهگاهی با یک قاشق چوبی خورشت را هم بزنید تا گردوها نسوزند.
• خورش گردو گیلکی را بچشید و چاشنی ها را تنظیم کنید. خورشت فسنجان گیلکی باید ترش وشیرین باشد : اگر خیلی شیرین بود، مقدار بیشتری رب انار اضافه کنید؛ اگر خیلی ترش بود، مقداری شیره انگور اضافه کنید.
• در قابلمه را بگذارید و تا زمان سرو گرم نگه دارید. قبل از سرو، با کدو حلوایی باقی مانده، دانه های انار و چند شاخه گشنیز تزئین کنید. با برنج سفید یا قهوه ای میل کنید.

https://banooyeshahr.com